Prozesskontrolle eines Gärverlaufs über einen Wochenzeitraum

Versuchsansatz
gaeransatz grau

Messprinzip:
Über eine PC-gestützte Laborwaage wird in stündlichen Abständen der CO2-Verlust
gemessen. Eine Verdunstungssperre (siehe Abb.) eliminiert Massenverluste durch Verdunstungseffekte. Die stündliche CO2-Produktion ist ein Maß für die relative Gäraktivität.
Restzuckermasse und Alkoholgehalt werden über stöchiometrische Bezüge in der Tabellenkalkulation errechnet.
gaerung
  • Gäraktivität als CO2-Produktionrate pro Stunde (dünne Kurve)
  • Saccharosegehalt in g (Anfangswert 40 g; fallende dicke Kurve
  • Alkoholgehalt Vol% (Endwert 18,5 Vol%; ansteigende dicke Kurve)
    		•

    Interpretation
    Deutliche Minima der Gäraktivität durch nächtliche Temperaturabsenkung im 24-stündigen Rhythmus. Ende der Gäraktivität nach ca. 160 Stunden bei einem Alkoholgehalt von 18,5 Vol% Restzuckergehalt ca. 6 g - Aufgenommen mit einer     SARTORIUS-Waage